豆腐营养丰富，烹调方便，民间流传“多吃豆腐保平安”的民谚。

但是，豆腐保鲜很不容易，就是放在冰箱里，时间一长，豆腐表面也会发粘，产生异味。豆腐应怎样保鲜呢？首先您可将水烧开放适量盐，冷却后将豆腐放入，水浸过豆腐即可，每天换一次水，这样，能使豆腐在数天内仍保持新鲜品质。

(2000年11月1３日摘自《中国食品报》)