炒、煮蔬菜不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜有脆又嫩。

炒藕丝时，一边炒，一边加些水，能防止藕丝变黑。

炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，而且炒出的蛋多，松软可口。

豆腐下锅前先放在开水里浸一刻钟，这样可清除豆腥气。

用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突遇高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

熬骨头汤时，中途莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋黄熟后又黄又嫩，色香味俱佳。

（摘自《都市家庭报》）