淘米前，不宜将米长时间浸在水里。淘米时，要轻洗，不宜用力搓，淘米时间也不宜太长，不能用开水冲洗，也不要在流水下冲洗，以减少溶解在水中的维生素和无机盐的损失。

人们煮饭时。往往都用生冷的自来水，其实这是不科学的习惯。因为未烧开的水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。

据美国和日本的科学家实验证明：用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30%左右。若用烧开的自来水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。

（摘自《饮食报》）