在煎蛋时，锅内温度会逐渐升高，至蛋煎熟时，蛋本身的水分蒸发完了会失去鲜嫩的口感，变得较干硬。

在蛋将熟之际，在锅边淋点凉开水，可以降低锅内温度，增加蛋的水分，使蛋慢慢成熟，如此蛋就色香味俱全了。

(2002年6月11日摘自台湾《中时电子报》)