现在市民的口味是越来越高了，不仅讲究个鲜口，而且追求纯净。年前，符合这一需求的北京丰台长辛店芽苗菜大受市场青睐。前来提货的车辆络绎不绝。平均每天能供应市场500盘，最多时达800盘。一位客商的话说得形象：这些芽苗菜都是喝矿泉水长大的，透着鲜亮，能不受欢迎吗？

如今的芽苗菜品种齐全，既有常见的豌豆苗、香椿苗、蚕豆苗，又有较少的萝卜苗、葵花苗、苜蓿苗。它是利用籽种的养分，在成长箱中生长。生产环境实行完全封闭，生产过程中不施用化肥、农药，平均生长周期为20天，成长到12厘米即可割出。用水全部是长辛店乡800米深的矿泉水，完全达到了绿色、无污染、无公害的高标准蔬菜，并且得到北京市食用农产品绿色食品认证。

根据市场需求，有关企业又开发出新型芽苗菜：竹叶青和长生果芽苗菜，都是从泰国进口籽种，经过高锰酸钾消毒后入箱生长，目前在市场上是独此一份。此外还开发出板兰根芽苗菜，可以预防感冒，达到强身健体的目的。芽苗菜属碱性食品，可中和多余的酸，食用芽苗菜后，可感到精力充沛，周身有力。芽菜富含膳食纤维可平衡膳食，可调节人体酸碱平衡，降低血脂、血糖，具有明显的保健功效；还能选择性地破坏癌细胞，从而达到抗癌的目的。

芽苗菜的做法很多，可凉拌，可炒、涮、做汤、吃馅等，是男女老少皆宜的保健食品。据《植物名实图考长编》记载：豌豆苗作蔬极美。固始有患病者，每日摘食之，去湿解毒。

（2002年1月10日《生活时报》）