很多人喜欢在自来水刚煮沸时就关掉煤气，认为这样可以减少水中亚硝酸盐的含量。但这时水中氯化物如卤代烃和氯仿的含量却很高，对人体健康不利。

研究认为，自来水只有在沸腾3分钟后，其中氯化物的含量才大大减少。事实上，在煮沸1至3分钟时，水中的亚硝酸盐含量增加十分缓慢，煮沸超过5分钟后含量才会急剧增加。所以煮沸3至5分钟才熄火烧出来的开水，亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。

(解放日报)