“水色盛开”咖啡馆坐落在后海西沿，无论晴雨，从店里的大玻璃窗望出去，都能望见一大片潋滟的湖水。虽然名字在开店之初往往被误会为“水中开花”甚或“开水”之类，然而当你坐在银杏树下，捧着店主精心做出的咖啡，望着阳光下的那片水，不禁会因为这个恰恰好的名字会心一笑。

黄麟砚是这间咖啡馆的主人之一。这个从云南来的女孩子在北京从事广告业已有十年，因为爱上“雕刻时光”这间北京著名的咖啡馆，萌发了做间“自己的咖啡馆”的愿望。2003年秋天，当黄麟砚寻找咖啡馆店址来到后海，金黄的银杏叶翩飞于碧空下，令她一见倾心。感性的她就此认定了这里，经历了种种波折，终于把店开到了后海西沿的水边。

水色用的咖啡豆，是意大利著名的illy品牌。黄麟砚的咖啡总是要求自己用心，在培训时老师告诉她，抹掉柄上咖啡渣的感觉，要像抚摸情人的手一样。每一杯咖啡，做的时候力度、心情、感觉不同，做出来的咖啡就不一样。朋友送了她一张小野莉莎的CD，《你在咖啡里放了什么》，黄麟砚每次做着咖啡时都会想，这次往里面加点什么感觉呢。难怪illy的老总喝了她做的咖啡也微笑称赞，甚至有外国朋友说，这是他在北京喝到的最好喝的咖啡。

春天的一个下午，和朋友从东华门看完玉兰花，散步到这里。坐在窗边时下起了一场春雨，雨声潇潇中服务生捧出一钵花泥，请我们自己选择花籽撒下，再在旁边插上一个纸标牌，上面签有我们的名字。这钵花成了心头的一个小牵挂，每次来总要去看看她是否发芽长大。虽然由于种种原因，亲爱的“霍香蓟”同学最终未能开花，可是“水色”这样贴心温柔的细节，总能让人感受到小咖啡馆的亲切。

想出这个主意的，是店主的朋友周庭安。周庭安也是云南人，职业是电视台编导。每次去水色，总能看到坐在店里的他，有时在对着笔记本写东西，有时在和朋友聊天。他呆在那里的时间太久，久得让很多人误会他也是店主。水色的许多固定客人也是周庭安的朋友，朋友再带来朋友，是以很多时候，店里的客人明明不认识，聊的话题却也是书、电影、选题之类。

水色是朋友的咖啡馆，在经营上周庭安却也帮着下了很多心思。这一切完全是出于喜欢——“与其说我爱咖啡，不如说我爱咖啡馆。”他是雕光魏公村店的老客人，服务员见了他会得知道在送MENU的同时上一只烟灰缸。大家都喜欢咖啡馆的氛围，而周庭安的愿望，也是希望能在有闲钱之后，开一间属于自己的咖啡馆。

那是个非常庞大的计划——不但有咖啡馆，还有书店，还有杂货铺……还有记得住每个客人模样和点单的服务员，有客人专属的咖啡杯，有自家烤的小点心，有随意亲切的家常菜……有微笑温暖和宾至如归。那里的装修要和整个周围的环境相契合，进了门却是另一番天地。喜欢大海的周庭安决定让自己的咖啡馆里带上海洋的风格，不光是大轮廓，还包括考究的细节。

问周庭安会把这个理想中的咖啡馆开在北京哪个地方，他说还没有决定，因为要考虑到很多具体的因素。可如果是天马行空不受任何约束的话，他想了又想，决定还是在什刹海一带——当然，如果没有那些喧闹的酒吧就更好了。

毕竟除了这里，哪儿还能再找到一个地方，可以面朝后海，水色盛开呢。

来源：北青网