——第二军医大学长海医院营养科 蔡东联

今年夏天喝什么？矿泉水、纯净水还是蒸馏水、太空水？不管喝什么水，都应尊重科学，切勿盲目追求时尚。科学、合理地饮水，是保证健康的重要一环。——主持人：赵捷

人类为了生存和生活，保证生长发育和工作能力，维持生命和健康，必须每天吃各种各样的食物，其中含有能被人体消化、吸收，并有生理功能的营养。这些营养有六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素及水。通常人们总是忽视了水也是一种营养素，事实上，水可以说是一种最重要的营养素。

在人体内，水可以溶解食物中的营养素和体内的各种代谢物，是一切物质的载体和物质代谢进行的场所，也是进行进行各种生物化学反尖的媒介。水在体内能够维持消化和吸收功能。食物从口腔开始，直到进入胃肠道，必须依靠消化器官分泌的消化液，包括唾液、胃液、胰液、胆汁等各种消化液的作用，才能被消化吸收入，而消化液的90%是水。在自然界的水中，其含有多种人体所需的矿物质或微量元素，市场上各种各样的矿泉水就是基于此而研制生产的；有些矿泉水确实有补充人体必需元素的作用。根据水中这些矿物质的多少，主要是按水中的钙离子和镁离子的含量，可将水分为软水和硬水。硬水对防治心血管疾病有一定的好处，水中的氟离子还有预防儿童龋齿的功能。当然，水中有时也确实含有某有害的化合物，因此，国家制定的饮用水水质卫生标准是安全饮水的保证。从这个意义上来说，“蒸馏水”、“纯水”、“太空水”、“去离子水”绝不是量想的饮用水，而且这类水没有抗污染的能力，一旦有细菌进入，就有可能生长、繁殖，使水质变坏。如果您非要饮用这类所谓“纯水”，一定要及时、足量补充水中应含有的营养素（主要是矿物质和微量元素），否则，有可能引起某些不良反应，甚至发生疾病。此外，还要防止环境中的细菌或其他微生物污染这类纯水，但要做到这一点是非常难的，因为我们生活在微生物包围的环境之中，同时人体本身就含有成千上万种细菌或其他微生物。

随着生产的发展和生活水平的提高，水的污染日益严重，主要是工业“三废”中的废水、废气、废渣，以及农业废水中的农药、化肥等成分；另外，生活污水和医院排出的废水也可造成污染，使水中含有大量有毒有害物质和各种病菌。不良水质严重影响人类健康，全球10岁以内死亡的儿童，60%——80%与缺乏营养和饮用污染水有关；80%的疾病是因水源污染或缺水引起，用污水洗漱或烹调有可能感染沙眼、疥疮、麻风病、结膜炎以及皮炎等；污水还能引导起寄生虫病的传播，如蛔虫病、绦虫病、血吸虫病、钩端螺旋体病等；还引发地方性疾病或饮水中毒。

饮水的方法也大有讲究。一是饭后应少饮水，有人常在饭后喝很多的水或汤，这对胃来说是有害无益的。吃饭时牙齿咀嚼食物，舌头、唾液搅拌着食物，唾液起着消化作用。食物经食道送入胃内后，就必须依靠胃分泌的胃液和胃酸进行消化。如饭后马上饮水，必须会把胃液和胃酸冲淡，这就消弱了胃的消化功能，长期下去会引起消化不良。二要防止越喝越渴，一般情况下，喝杯水就能解渴，但是在夏天劳动或运动出汗较多时，人体失去水分的同时也丢失较多的盐分，喝进去的水很快又通过汗液排出体外，此时又带走一些盐分，所以更感到口渴难忍。严重时全身无力、恶心、头晕和抽搐，甚至发生中署；这时只要喝些凉盐开水，并到阴凉的地方休息就可恢复。所以，夏秋季在农田高温作业时，要供给足够的咸凉开水，但一次不能喝得太多，应当分几次喝，这样既解渴又补充了盐分。

一般情况下，人们每天饮水可达1.0——1.5升，从其他食物如大米和蔬菜中也可得到水，需要量因季节、气候条件、劳动强度和饮食状况而异，通常每人每天至少要喝2--3升水，才能保证正常的生理代谢。

（2000年11月13日摘自《中国食品报》)